I grani antichi non sono stati rimaneggiati geneticamente dall’uomo. Per questo motivo hanno una resa molto minore rispetto al più diffuso e moderno grano. Le loro spighe solo alte, con sfumature scure e chicchi irregolari. Non vengono lavorati a livello intensivo e tutto ciò giustifica anche un prezzo di vendita più alto, a fronte, però, di un prodotto più sano e genuino.

I grani antichi vengono generalmente lavorati con la macinazione a pietra. La farina che viene prodotta è molto poco raffinata. Grazie a questa lavorazione, infatti, si ha un prodotto che potremmo considerare semi-integrale, rispetto alle farine 0 o 00.
Questo significa che le proprietà nutrizionali presenti nel chicco, vengono preservate, arricchendo il prodotto di eccellenti caratteristiche.

La modificazione del grano moderno ha fatto sì che esso diventasse molto più ricco di glutine, con tutti gli svantaggi che ciò comporta per il nostro organismo. I grani antichi, invece, mantengono un rapporto più equilibrato tra presenza di amido e presenza di glutine, contenendo una percentuale minore di questa proteina di cui tanto si discute.

La minore presenza di glutine all’interno dei grani antichi, rende i prodotti a base di questa farina molto più leggeri, digeribili e assimilabili di quelli fatti con il grano moderno. I grani antichi sono adatti a tutti i tipi di preparazione e sono ottimi anche da integrare nell’alimentazione dei bambini.

La sviluppata sensibilità al glutine, che si riscontra sempre più spesso, è dovuta a un consumo eccessivo di grano moderno. Si tratta di una farina eccessivamente ricca di glutine, a causa delle diverse modificazioni genetiche, atte a migliorarne la resa. Il vantaggio di utilizzare grani antichi (meglio ancora se variando la propria alimentazione con cereali senza glutine) scongiura o quanto meno allontana, la possibilità di sviluppare intolleranza al glutine.

I grani antichi hanno sfumature di odori e sapori irrimediabilmente persi nel grano moderno. Il pane casereccio fatto con una farina di grano antico (meglio se utilizzando pasta madre come lievito naturale) ha un sapore che non ha eguali. Non ci credi? Vieni a trovarci tutti i sabato mattina.

La riscoperta dei grani antichi è merito soprattutto dei piccoli produttori agricoli che ogni giorno, con coraggio, affrontano la concorrenza del grande mercato e scelgono comunque di produrre grani di qualità. È per questo che vanno aiutati a sopravvivere, acquistando i loro prodotti.

Acquista grani antichi siciliani: è un ottimo metodo per scegliere la filiera corta ed evitare di prendere prodotti che arrivano da chissà dove. Ovviamente, data la varietà dei grani antichi, ti consigliamo di acquistare quelli tipici del nostro territorio. Chiedici consigli in merito! Saremo felici di darti suggerimenti.

Acquistare, almeno ogni tanto, grani antichi siciliani significa tutelare la biodiversità del proprio territorio. Questi grani infatti, proprio per via degli alti costi di produzione rischiano di scomparire.

Sai che le popolazioni antiche siciliane si sostentavano con questi cereali? Villarè, attraverso il suo pane casereccio, ti guida in un viaggio di sapori, per non dimenticare mai l’origine della nostra nobile terra.
Ecco perché ti invitiamo a provare il “pane cunzatu“, condito con tuma e spinaci, o con pomodorini secchi e olive. Per assaporare questa prelibatezza, ti aspettiamo il mercoledì e il sabato.