I Prodotti di Villarè
Prodotti ortofrutticoli, conserve e pane casereccio
FATTORIA URBANA VILLARÈ A MESSINA
I buoni prodotti dei contadini
Tra i terrazzamenti baciati dalla brezza dello Scirocco e gli orti avvolti dal profumo del mare, a Villarè si dipinge l’atmosfera caleidoscopica dei colori tipici della Sicilia. La peculiarità dell’Isola guida e ispira la nostra dedizione all’agricoltura biologica, improntata alla sostenibilità, alla località e alla stagionalità.
La scelta di coltivare secondo i principi biologici è un omaggio al rispetto dell’equilibrio ambientale e della sua ricca biodiversità. Nella nostra pratica agricola, adottiamo esclusivamente sostanze naturali, seguendo un modello di sviluppo che si propone di generare benefici a lungo termine.
Poniamo l’accento sul ritorno al valore dell’agricoltura locale e della filiera corta, concentrando la nostra attenzione sulla coltivazione di prodotti strettamente connessi al territorio. Il nostro impegno non si limita al patrimonio agroalimentare, ma abbraccia anche quello storico-culturale. Sosteniamo la creazione di una rete con i piccoli produttori, condividendo sapienze artigianali e storie contadine. Nel perseguire la sostenibilità, ci dedichiamo a riscoprire antichi metodi agricoli e adattarli alle nuove tecniche, con l’obiettivo di preservare e tramandare le nostre tradizioni.
ORTO BIOLOGICO
Le verdure del nostro orto sono sempre di stagione
Ogni stagione ha un suo frutto. La raccolta di un pomodoro, ad esempio, richiede attraversare inverni rigidi, primavere colorate e infine accogliere il primo sole estivo, il quale permette di gustare nuovamente il sapore autentico del delizioso ortaggio rosso.
Questa è la magia della stagionalità: ogni mese un profumo e un gusto diverso. Pazientare e permettere alla natura di completare il suo ciclo consente di gustare ogni prodotto al massimo delle sue qualità.
A Villarè, oltre alle coltivazioni, si estende una fattoria dove galli e galline razzolano liberi nel loro cortile. Allevate a terra con amore, cura e rispetto, le galline di Villarè depongono le loro deliziose uova bianche, proprio come quelle della nonna.
Le nostre uova sono perfette per i più piccoli e sono ideali nella preparazione di pasta fresca o per essere gustate alla coque. Puoi trovarle, sempre fresche del giorno, presso la nostra fattoria o nei nostri punti vendita, assicurandoti il gusto squisito che solo le uova da allevamento a terra possono offrire.
LE CONSERVE DEL NOSTRO ORTO
Il nostro orto all'interno di un barattolo
Dopo aver raccolto i frutti e la verdura di stagione dai nostri orti, li trasformiamo con amore in conserve per offrirti l’esperienza unica di un barattolo magico.
Ogni barattolo è un’autentica creazione, poiché utilizziamo solo i prodotti pregiati del nostro orto, amalgamati con la dedizione per le cose fatte con cura.
Per la preparazione delle nostre conserve, selezioniamo l’olio extravergine di oliva, estratto tramite spremitura a freddo. Le spezie e le erbe aromatiche, che esaltano il sapore delle nostre deliziose brumìe, provengono direttamente dal nostro orto e sono coltivate con la nostra stessa passione.
In altre parole, desideriamo regalarti un’esplosione di sapori e profumi autentici, derivati dai prodotti della nostra azienda agricola.
UN PANE CASERECCIO SQUISITO
PANE CASERECCIO CON GRANI ANTICHI SICILIANI: RUSSELLO E TIMILÌA
Ogni sabato la nostra fattoria viene invasa dal profumo inebriante del pane casereccio, rigorosamente fatto di farina di grano antico Timilia o Tuminìa, (altre denominazioni sono tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, diminè, riminia, grano mazzuolo, marzuddu) ottenuta con molitura a pietra.
Il grano duro di Tuminia viene coltivato, ormai, in alcune aree circoscritte dell’Isola e si distingue dall’altezza superiore della spiga e dall’elevato contenuto proteico.
Noi lo usiamo per creare il nostro pane a “pasta dura”, che emana un profumo intenso e croccante.
IN FATTORIA OGNI COSA VIENE FATTA A SUO TEMPO, PURE LA LIEVITAZIONE
Perché scegliere queste farine?
I grani antichi non sono stati rimaneggiati geneticamente dall’uomo. Per questo motivo hanno una resa molto minore rispetto al più diffuso e moderno grano. Le loro spighe solo alte, con sfumature scure e chicchi irregolari. Non vengono lavorati a livello intensivo e tutto ciò giustifica anche un prezzo di vendita più alto, a fronte, però, di un prodotto più sano e genuino.
I grani antichi vengono generalmente lavorati con la macinazione a pietra. La farina che viene prodotta è molto poco raffinata. Grazie a questa lavorazione, infatti, si ha un prodotto che potremmo considerare semi-integrale, rispetto alle farine 0 o 00.
Questo significa che le proprietà nutrizionali presenti nel chicco, vengono preservate, arricchendo il prodotto di eccellenti caratteristiche.
La modificazione del grano moderno ha fatto sì che esso diventasse molto più ricco di glutine, con tutti gli svantaggi che ciò comporta per il nostro organismo. I grani antichi, invece, mantengono un rapporto più equilibrato tra presenza di amido e presenza di glutine, contenendo una percentuale minore di questa proteina di cui tanto si discute.
La minore presenza di glutine all’interno dei grani antichi, rende i prodotti a base di questa farina molto più leggeri, digeribili e assimilabili di quelli fatti con il grano moderno. I grani antichi sono adatti a tutti i tipi di preparazione e sono ottimi anche da integrare nell’alimentazione dei bambini.
La sviluppata sensibilità al glutine, che si riscontra sempre più spesso, è dovuta a un consumo eccessivo di grano moderno. Si tratta di una farina eccessivamente ricca di glutine, a causa delle diverse modificazioni genetiche, atte a migliorarne la resa. Il vantaggio di utilizzare grani antichi (meglio ancora se variando la propria alimentazione con cereali senza glutine) scongiura o quanto meno allontana, la possibilità di sviluppare intolleranza al glutine.
I grani antichi hanno sfumature di odori e sapori irrimediabilmente persi nel grano moderno. Il pane casereccio fatto con una farina di grano antico (meglio se utilizzando pasta madre come lievito naturale) ha un sapore che non ha eguali. Non ci credi? Vieni a trovarci tutti i sabato mattina.
La riscoperta dei grani antichi è merito soprattutto dei piccoli produttori agricoli che ogni giorno, con coraggio, affrontano la concorrenza del grande mercato e scelgono comunque di produrre grani di qualità. È per questo che vanno aiutati a sopravvivere, acquistando i loro prodotti.
Acquista grani antichi siciliani: è un ottimo metodo per scegliere la filiera corta ed evitare di prendere prodotti che arrivano da chissà dove. Ovviamente, data la varietà dei grani antichi, ti consigliamo di acquistare quelli tipici del nostro territorio. Chiedici consigli in merito! Saremo felici di darti suggerimenti.
Acquistare, almeno ogni tanto, grani antichi siciliani significa tutelare la biodiversità del proprio territorio. Questi grani infatti, proprio per via degli alti costi di produzione rischiano di scomparire.
Sai che le popolazioni antiche siciliane si sostentavano con questi cereali? Villarè, attraverso il suo pane casereccio, ti guida in un viaggio di sapori, per non dimenticare mai l’origine della nostra nobile terra.
Ecco perché ti invitiamo a provare il “pane cunzatu“, condito con tuma e spinaci, o con pomodorini secchi e olive. Per assaporare questa prelibatezza, ti aspettiamo il mercoledì e il sabato.
CREDIAMO NEL ``FARE RETE``
I nostri punti vendita
Amiamo stare vicini ai nostri amici, e questo ci ha portato ad abbracciare sempre di più la vita di città! Nei nostri punti vendita, potrai trovare ogni giorno i migliori prodotti di stagione, locali e biologici, accuratamente selezionati da Villarè per te. La nostra gamma comprende ortofrutta, pane, marmellate, birre caratteristiche, formaggi, salumi, miele e vino, tutte prelibatezze coltivate da noi o scelte con cura tra i produttori locali.
Crediamo nell’importanza di creare connessioni, di “fare rete”, così da promuovere l’ecosostenibilità, l’agricoltura biologica e il tessuto locale. Questo significa perseguire la qualità non solo nei nostri campi, che non possono garantire una produzione infinita, ma anche nei produttori che condividono la nostra filosofia agricola. Con il supporto di una squadra unita, crediamo che la nostra meravigliosa regione possa ritornare ai tempi di antica grandezza nel settore agroalimentare.
Nel nostro costante processo di selezione, cerchiamo realtà di nicchia e sosteniamo le nuove esperienze imprenditoriali che emergono dalla fervida energia giovanile. Ad esempio, utilizziamo il grano duro di Tuminia, coltivato in specifiche aree dell’Isola, caratterizzato dalla spiga più alta e dall’alto contenuto proteico. Questo grano è la base del nostro pane a “pasta dura”, che emana un profumo intenso e ha una consistenza croccante.
I progetti di Villarè a Messina
Con noi potrai vivere esperienze uniche
DEGUSTAZIONE CONTADINA
Regalati un apericena dove le antiche tradizioni e nuovi sapori si intrecciano
Potrai affittare un orto per prenderti cura della terra e raccoglierne i frutti, che saranno tutti per te
Diventa un apicoltore anche a distanza adottando un’arnia piena di api operose pronte a preparare un miele millefiori all’aroma di zagara.
